Данная диета основана на использовании большого количества дикорастущих растений, отваров с молоком, речной рыбы, различных минералов и мумия.
Речная рыба в алтайской диете является основным источником белка. Как дополнительный источник используют яйца, как правило – перепелиные. Они содержат исключительно большое количество незаменимых аминокислот, белков и витаминов, легко усваиваются в любом возрасте. Речной рыбы в реках Алтая великое множество, рыба крупная, легко ловится в любое время года даже неопытными рыбаками. Её готовят в основном на пару либо заливную без использования дополнительного желатина. В рыбные блюда добавляют различные съедобные коренья и дикорастущие специи, такие как анис, тмин, петрушка, укроп, фенхель. На Алтае они прекрасно растут и в дикой природе.
Горные леса Алтая являются заповедными. Там растёт огромное количество различных ягод, грибов, лекарственных трав, орехов, растений, которые нигде больше не встречаются. Все эти дары природы широко используются в пищу местным населением.
Из растений, обеспечивающих людей растительным белком, можно отметить водяной орех чилим и водоросль спирулину пресноводную. Водоросль, содержащую белки, начали разводить совсем недавно. А чилим в питании используется с древнейших времён. Из него делают начинки для пирогов, сушат, употребляют в сыром виде. Он имеет специфический вкус и очень сытный, не портится при длительном хранении в свежем виде. Особенно он полезен мужчинам при длительных путешествиях, при работе в лесу.
Орехи обычно заготавливают в конце лета. Это лещина, кедровые орешки. Они являются не только источником растительных белков, аминокислот и витаминов, но и источником масел, лекарственным средством от многих болезней, особенно авитаминоза.
Из дикорастущей зелени особое место занимает черемша. Она имеет острый чесночный вкус и специфический запах. Черемша появляется из–под снега раньше всех растений весной и служит основой весенних салатов. Кроме черемши, используется примула, дикорастущие виды многолетнего дикого лука, щавель, сныть, молодая крапива. Местное население отлично приспособилось к суровым климатическим условиям и прекрасно умеет использовать бесконечное разнообразие дикой флоры.
Из многочисленных видов дикорастущих плодов и ягод местные женщины варят превосходное варенье, делают компоты, сушат ягоды и плоды. Все те растения, которые в Средней полосе являются культурными растениями, на Алтае произрастают в диком виде. Там нет необходимости в саду, например, красную или белую смородину, она и так в изобилии растёт по поймам многочисленных речушек. Малины на Алтае хватает и людям, и медведям. Брусника и клюква являются особо охраняемыми ягодами, поэтому их собирают в определённое время, в конце сентября. Точно так же обстоят дела с прочими ягодами. Местное население бережно относится к природным богатствам своей земли.
Лимонник китайский также пользуется уважением местного населения. Его сушат, делают настойки, используют как энергетик и лекарственное средство при анемии, переутомлении и авитаминозе. Так же используют дикорастущий шиповник.
Из дикорастущих растений в качестве чая используют кипрей, зверобой, лист земляники, молодые побеги малины, ежевики, чёрной смородины и многие другие. Они содержат дубильные вещества, фитонциды, витамины, микроэлементы. Часто делают отвары с добавлением молока, особенно когда дело касается походов в лес или работы в лесу.
Из первых блюд местные жители предпочитают уху, сваренную на костре из пресноводных рыб местных рек. Воду используют обязательно ключевую, добавляют лук, свежие пряные травы, в конце приготовления обязательно добавляют водку, иначе получится просто рыбный суп.
В качестве вторых блюд в алтайской диете присутствуют многочисленные пироги и пирожки, пельмени, сыр из коровьего и козьего молока, мясо дикой птицы, рыба в большом количестве, грибные блюда и различные овощные закуски. Из овощных блюд присутствует квашеная капуста с мочёной брусникой, мочёные яблоки, редька, заправленная маслом, тёртая свёкла с чесноком и многие другие блюда, несложные в приготовлении. Многие из этих блюд являются достаточно калорийными, но высокая физическая активность местного населения требует усиленного питания с большим количеством белка. В таком сочетании пища не способствует набору лишнего веса, скорее наоборот: такая пища способствует набору мышечной массы и уменьшению доли жировой ткани, особенно у мужчин.
В горах Алтая часто встречается такая субстанция, как мумиё. Местное население с древнейших времён использует его в питании, для приготовления ранозаживляющих мазей, в качестве примочек, средства для укрепления волос, добавляет в напитки. Кроме мумиё, население использует соки из корней жень-шеня, аралии, золотого корня, калгана и других лекарственных растений. Такие напитки позволяют надолго сохранить работоспособность, молодость и физическую силу до преклонного возраста.
Алтайские травы, пряности, ягоды и цветы входят в средства для тела и волос, известные по линии косметики «Секреты бабушки Агафьи». В сочетании с алтайской диетой такие средства дают прекрасные результаты по омоложению и оздоровлению организма.
Большое значение в алтайской диете играет вода. Вода из местных источников содержит большое количество меди, молибдена, других микроэлементов, в том числе ионы серебра и золота. Она не считается минеральной, но её оздоровительный эффект не подлежит сомнению. Кроме ключевой воды, большую роль играет талая ледниковая вода. Она способствует нормализации кислотно-щелочного баланса, вымывает камни из почек и желчного пузыря, устраняет накопление жировой ткани.
В большинстве сельских поселений до сих пор люди берут воду из колодцев, ключей, речек. Заповедный Алтайский край богат естественными источниками чистейшей пресной воды. Жаль, что такую воду нельзя готовить впрок и транспортировать в другие точки страны. Люди, живущие в этой местности, из поколения в поколение пьют воду местных источников, дети рождаются здоровыми, растут крепкими. Им неведомы болезни и проблемы жителей больших городов и густонаселённых районов. Чистый горный воздух, чистая родниковая вода, природное сбалансированное питание позволяют людям оставаться стройными и здоровыми.
Комментарии