Гурманские хитрости и диета

Чтобы с удовольствием ужинать во время всей диеты, воспользуйтесь нашим путеводителем.

Попробуйте фондю

Обмакивать разные продукты в сваренный вкусный бульон — это празднично, радостно, диетически.

• На манер тушеной говядины с овощами: 20 минут кипятите литр воды с двумя кубиками обезжиренного говяжьего бульона, добавив туда нарезанную кружочками морковь, лук-порей, репу, сельдерей, две дольки чеснока, ароматную смесь (тимьян, лавровый лист, петрушка). Поставьте бульон на стол на небольшой горелке и обмакивайте в него ломтики говядины (нарезанные как для карпаччо).

• На китайский манер: для блюда на две персоны обжарьте луковицу в половине столовой ложки оливкового масла, добавьте литр воды и два кубика обезжиренного бульона из домашней птицы, большой измельченный кусок имбиря, тимьян, петрушку, мелиссу, три зернышка кардамона, овощной минисбор (из моркови, лука-порея, маиса). Прокипятите несколько минут, посыпьте кориандром. Поставьте кастрюлю на стол на небольшой горелке, бросьте внутрь несколько соевых ростков. Обмакивать в бульон можно ломтики курицы, говядины, рыбы, креветки.

Вспомните об уксусе

Малокалорийный уксус придает всему вкус. Даже в супермаркете можно найти много его разновидностей, достаточно просто их знать.

• Немного хорошего ароматизированного уксуса может облагородить закуску: он улучшит вкус томатного сока, а несколько капелек уксуса с привкусом анчоуса на сладкий перец — это уже счастье. Еще он великолепно подойдет для приготовленных на пару овощей, станет чудесной заправкой для салата, а еще благодаря уксусу вы сможете добавлять в салат намного меньше растительного масла.

• В салат из неразваренной зеленой фасоли и нашинкованного лука-шалота положите меньше растительного масла (пол столовой ложки оливкового или орехового масла), сделав основной упор на уксус Banyuls. Уксус с ароматом малины, эстрагона, ореха, лука-шалота хорошо сочетается с нежными салатами, например из овощной валерианницы или салата-латука.

Миксер — это жизнь

Хороший миксер (он же блендер — два в одном) может изменить вашу диету, вот вам три доказательства.

• Суп — фу. Велюте — ням! В чем разница, если все равно нельзя добавить сливки? Тщательнее перемешайте в миксере все ингредиенты — и получится воздушная взбитая масса.

• Велюте прекрасно подойдет к любому изысканному ужину. На четыре персоны возьмите два пучка кресс-салата, помойте его, обрежьте хвостики, залейте половиной столовой ложки оливкового масла. Когда салат осядет, добавьте два крупных кабачка (идеально для супа), порезанных кружочками, литр воды, два кубика обезжиренного бульона из домашней птицы, поперчите (солить не надо). Отварите все 20 минут. Отбавьте треть бульона, но не выливайте его. Перемешайте смесь в блендере, добавив немного жидкости, если нужно, однако помните: блюдо получится хорошо только в том случае, если смесь будет густой.

Для этого подходят также следующие продукты: кабачок — лук-порей — чеснок; морковь — кабачок — тмин (или кориандр); шпинат — кабачок — мускатный орех; цветная капуста — кабачок — карри...

• Обезжиренный творог похож на гипс — это факт. Тогда скорее к миксеру: положите творог в чашку с насадками для яиц. Добавьте капельку кофейного экстракта, розовой воды или воды флёрдоранжа, немного аспартама. Пара взбиваний — и гипс превращается в чудесное (ну, или почти чудесное) суфле.

• Смузи — это выход, когда на завтрак хочется чего-то необычного, когда страшно хочется перекусить днем или съесть чего-нибудь сладенького перед телевизором. Что такое смузи? Это взбитый в блендере напиток с разными ингредиентами, какими угодно. Утром это могут быть кусочки ананаса, соевое молоко, лимонный сок. На полдник — быстрозамороженная черника, обезжиренный йогурт. Вечером, после ужина, яблоко и отвар ромашки. Помните, что для получения воздушной массы смешивать продукты нужно не меньше двух минут. Можно добавить толченое мороженое и аспартам.

Почувствуйте себя в Дели

• Добавляйте везде карри, как индусы: в уксус, в йогуртовый соус, велюте из помидоров или цветной капусты. Преимущество карри в том, что эта приправа позволяет класть в блюдо меньше соли, ловко маскируя ее недостаток.

Ешьте с соусом

Вам не хватает обычной заправки? Чтобы компенсировать ее, сделайте соус: немного растительного масла, много уксуса, горчица плюс разные ингредиенты. Пример: морковь, репа, лук-порей; репчатый лук или лукшалот, каперсы, нарезанные дольками корнишоны.

Превратите овощи в лакомство

Это необычно, изысканно и очень просто. Смешайте в миксере две вареные свеклы с таким же количеством бульона из домашней птицы, зеленый лимон, имбирь, стручковый перец, немного мягкого желатина. Вылейте смесь в мягкую формочку для льда и поставьте на три часа в холодильник, после выньте и украсить травами. Смеси можно менять до бесконечности (морковь — кокосовое молоко — мелисса, кабачок — молоко — мята). Признайтесь, что вам это напомнило паровую рыбу... (рецепт лионской кухарки Сони Эзгюлиан)