Непременно, большинство из нас очень любит и довольно часто покупает такие лакомства, как творожки или йогурты. Однако состав любимых десертов довольно часто остается для многих людей тайной
Многие ингредиенты оказываются малознакомыми, из-за чего покупатель старается не особо на них зацикливаться, приобретая молочную продукцию. И все же, в этой статье мы постараемся понять, из чего состоят и как созданы эти лакомства.
В составе, указанном на каждой упаковке молочного продукта Вы, скорее всего, заметите такие ингредиенты, как сахар, сливки – что уж наверняка не вызовут недоумения, вместе с: обезжиренным молоком, концентратом молочных белков, творожной закваской, сычужным ферментом или ферментным препаратом. В составе йогурта Вы также можете найти сухое обезжиренное молоко и йогуртовую закваску. И вот касательно этих добавок сомнения могут уже возникнуть.
К примеру, почему в молочных продуктах используют именно обезжиренное молоко? Ответ неимоверно прост и предсказуем – лакомство не должно получаться чрезмерно жирным. Уже довольно давно высокую калорийность продукта нельзя отнести к плюсам, и покупателей интересуют, наоборот, легкие десерты, тем более, если речь идет о детском питании. Как же создается обезжиренное молоко? Самое обычное, хорошо известное всем молоко сепарируют: разделяют на сливки и обезжиренное молоко. Для этого молоко оставляют в емкости, позволяя жировым шарикам всплывать на поверхность, тем самым образуя сливки – ведь хорошо известно, что жир гораздо легче воды. После этого оба ингредиента, что получаются в результате, вновь смешивают, но уже в немного других пропорциях, пытаясь избежать высокой калорийности йогурта или творожка. Поэтому стоит заметить, что обезжиренное молоко не просто совершенно безопасное, но так же и полезное, так как оно помогает соблюдать определенную норму калорийности.
Однако в чем же отличие между обезжиренным молоком и сухим обезжиренным молоком, которое используют в йогуртах? Ведь оно так же контролирует питательную ценность продукта, только вот теперь не жирность йогурта, но концентрацию в нем белка. Довольно часто случается, что в молоке содержится слишком мало белка, и в этом случае на помощь приходит именно сухое обезжиренное молоко, что этот уровень стабилизирует. И вновь это наиболее важно при изготовлении детской продукции, так как она должна отличаться не только неплохим вкусом, но и полезностью. И, опять же, сухое молоко абсолютно безопасное, так как его получают все тем же путем сепарации и самой обычной сушки получившегося молока.
Само собой разумеется, что без сепарации будет создано не обезжиренное, а обычное сухое молоко, которое порой добавляют в йогурты с целью увеличить их пищевую ценность, а именно – жирность продукта. В прочем, происходит это не часто.
В такой продукт, как творожок, чаще всего, вместо сухого обезжиренного молока добавляют концентрат молочных белков, что распространен в пищевой промышленности не только России, но и за границей. Как же его создают? Опять же, из натурального молока, только при производстве акцент делают на извлечении белков и концентрировании их, но не жира. Самыми распространенными уровнями концентрации являются 56%, 70%, 85%. Естественно, для творожка, что по определению считается продуктом, богатым белком, концентрат молочных белков подходит куда больше, чем сухое молоко, и это вполне обосновывает использование концентрата для производства подобной продукции.
После того, как все так называемые «молочные компоненты» приготовлены, их смешивают с определенной закваской: творожной или йогуртовой. Что же это такое? Закваска – определенный комплекс многочисленных бактерий, что необходимы для сбраживания молока. И именно такие комплексы являются едва ли не венцом молочных лакомств, ведь без заквасок создание кисломолочных продуктов попросту невозможно. И учитывая, что большая часть современных производств высокотехнологичная, о составе закваски волноваться нет нужды.
И, наконец, последняя «тайна» для потребителей: сычужный фермент. Неподготовленному человеку это название может показаться необычным, но в молочной промышленности этот фермент является традиционным ингредиентом, который используют для создания творога и сыров. При создании же сладкого творожка его используют как катализатор процесса брожения. Как же его получают? Сычужный фермент можно получить с помощью микроорганизмов, и, стоит добавить, он превосходно выполняет возложенную на него задачу, давая возможность не волноваться о качестве продукта. В прочем, иногда за него эту функцию выполняет ферментный препарат – белковое вещество, что необходимо для создания творожного сгустка из молока. Эти молокосвертывающие препараты так же получают при помощи микроорганизмов, поэтому их можно отнести к категории безвредных натуральных компонентов.
Что же, если разобраться, в составе современных йогуртов и творожков нет ничего необычного, и их основные ингредиенты совершенно безвредные, и даже более того – полезные, что влияет и на полезность самих молочных продуктов, которые благоприятно влияют на пищеварение и являются основным источником необходимых белков и витаминов.
Однако, чего же не хватает в кисломолочных десертах для статуса «готово», так это сладости. Почему мы считаем творожки и йогурты лакомствами? Прежде всего, благодаря их приятному, легкому фруктовому или ягодному вкусу, именно поэтому к вышеперечисленным ингредиентам так же добавляют фруктовый наполнитель, что по консистенции может быть как однородным, напоминая желе, так и состоять из кусочков фруктов. Эти наполнители изготавливают из разнообразных ягод и плодового сырья.
И, в конечном итоге, мы получаем питательный, вкусный и непременно полезный продукт, который можем найти на прилавках магазинов.
Приятного аппетита.
Комментарии