Например: инструкция Эпигалин, антибиотики, берцовая кость
Отзывы 774
Вопросы и ответы

Все обо вкусе

Считают, что человек способен различить или четыре, или пять элементарных вкусов, таких как соленный, сладкий, кислый и горький, а так же еще один, для которого в русском языке не существует точного названия – этот вкус называют «umami», и приписывают его к вкусу глутамата натрия.

 В прочем, порой его называют «сладковатым», но изготовители продуктов утверждают, что на самом деле глутамат натрия попросту усиливает другие вкусы. Однако не так давно ученные заподозрили, что на самом деле вкусов не пять, а куда больше.

 

Все обо вкусе
 


И выяснить это помогли крысы. Для того, чтобы изучить должным образом этот процесс, ученные попробовали ввести флуоресцентную метку, что реагирует на повышение кальция, во вкусовые клетки языка крысы. Повышение концентрации кальция в клетке рецептора, как известно, вызывает горький возбудитель. После этого вкусовые клетки подвергли воздействию множества разнообразных горьких соединений, в результате чего смогли определить, что 66 процентов клеток, чувствительных к горькому, реагировали лишь на одно соединение, 27 процентов на два соединения и 7 процентов – более, чем на два соединения, что означает: вкусовые рецепторы, что реагируют на все разнообразие горьких веществ, различны, однако для «горького» у всех нас только одно название.

У различных веществ могут быть чистые или смешанные вкусы, однако все чисто горькие вещества мы воспринимаем совершенно одинаково. Таким образом, такие вещества, как растворы опия, хинина, морфия и стрихнина могут отличаться интенсивностью чувства горечи, которое они вызывают, но уж никак не качеством. Если же интенсивность ощущений уравнять – то есть, взять использовать все перечисленные растворы в совершенно разных концентрациях, - они станут неразличимыми.

То же самое можно сказать и о кислых вкусах: растворы азотной, серной, соляной, винной, лимонной, фосфорной, щавелевой, муравьиной и яблочной кислот, которые берут в соответствующих разведениях, невозможно отличить на вкус.

Исследователи так же установили, что на самом деле, не существует нескольких видов сладкого: то есть, те или другие вещества вполне могут обладать более выраженным сладким вкусом, или же менее выраженным, но если этот вкус исключительно сладкий, их растворы попросту невозможно будет отличить друг от друга. Такими чисто сладкими вкусами обладают, к примеру, глюкоза, сахароза, лактоза и фруктоза.

Что касается соленого вкуса, было доказано, что чистым его видом обладает только одно-единственное вещество – поваренная соль. Остальные все солоноватые вещества обладают горьким, или же кисловатым привкусом.

Горькое и кислое, на самом деле, распознаются вкусовыми сосочками, что в 10 000 раз чувствительней рецепторов, что распознают сладкое. Если в продукте содержится 0,5% сахара, мы ощущаем сладкое, если содержится 0,25 соли, мы ощущаем вкус соленого, но только лишь при 0,002% горького мы ощущаем горечь, а для того, чтобы ощутить кислый, нам будет достаточно только 0,001% кислоты. И, возможно, эта чувствительность к кислому и горькому и была тем, что помогло выжить первобытным людям, поскольку многие ядовитые растения обладают отталкивающим довольно-таки горьким привкусом, что не позволяет использовать эти растения для еды.

Как бы странно это не звучало, но связь между вкусом и химическими свойствами веществ довольно-таки слабая, хоть и известно, что многие химические вещества имеют довольно сходный вкус. К примеру, для сахара характерен сладкий вкус, но так же этот вкус характерен для заменителей сахара и солей свинца – то есть, веществ, что с точки зрении химии имеют слишком мало общего. Однако вкусовой анализатор считает совсем по-другому.

Довольно интересно, что клетки, которые воспринимают вкусовые раздражения, как известно, являются собранными во вкусовые луковицы, что размещаются на языке, на вкусовых сосочках, и количество во вкусовой луковице вкусовых клеток составляет где-то от 30 до 80. У основания языка крупные сосочки содержат приблизительно до 500 вкусовых луковиц – каждый, мелкие же, что располагаются у боковых и передней поверхностей языка – лишь по несколько луковиц, и всего на человеческом языке есть несколько тысяч этих вкусовых луковиц.

Первая карта расположения вкусовых рецепторов на человеческом языке была опубликована в 1901 году, и она указывала на то, что кончик чувствителен к сладком, за вкус горечи отвечает задняя часть, боковыми точками языка лучше всего ощущается кислотность, и соленый вкус наши вкусовые рецепторы могут воспринять приблизительно одинаково в любой точке.

В соответствии с картой вкусовых рецепторов, всего существует четыре типа вкусовых сосочков, что располагаются на человеческом языке: к примеру, грибовидные можно найти на кончике языка, листовидные находятся на боковой поверхности, тогда как желобковые располагаются на передней части языка, а так же существуют нитевидные, что чувствительны не столько ко вкусу, сколько к механическому воздействию и температуре. Как правило, долго вкусовые клетки не живут: через 10 дней из базальных клеток формируются уже новые рецепторы.

Как известно, вкусовые ощущения неразрывно связаны с осязательными, термическими и, конечно же, обонятельными. Таким образом, так называемый «вкус пищи» на самом деле обусловлен четырьмя особенностями, такими как: аромат, температура, структура и составляющей, что дает нам само ощущение вкуса пищи. И, не смотря на то, что для определения вкусовых ощущений существуют собственные рецепторы, на 80 процентов вкус зависит от запаха пищи. Дабы убедиться в этом, попробуйте сжать ноздри и откусить от двух совершенно разных продуктов по кусочку – к примеру, от яблока и от сырого картофеля, в результате чего Вы заметите, что, как и у грейпфрута и апельсина, без аромата Вы ощутите просто слегка сладковатый вкус.

По контрасту может усиливаться вкус к известному веществу со вкусом другого вещества, что подействовал предварительно.


Просмотров: 1 186

Отзывы

Вы можете оставить комментарии от своего имени, через сервисы представленные ниже:

Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
 
Ваша почта:

Решите уравнение: *

captcha
Обновить

Реклама на сайте | Жалобы/предложения | Сотрудничество | Пользовательское соглашение | Виджеты нашего сайта | RSS канал | Доступно на Android